Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia – Iga Sapi siapa yang tak kenal makanan yang berbahan mewah dan super enak bila diolah dengan baik dan benar. Untuk itu MasihBaru akan mengulik dan membahas cara dan tips yang tepat untuk membuat IGA BBQ yang super lembut dan lezat tanpa harus pergi ke restaurant mahal cukup anda yang membuat dirumah dengan kreasi anda sendiri!!!!!

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia – Iga bakar dengan lumuran saus BBQ tentu menggoda selera. Kalau mau bikin sendiri seempuk buatan restoran iga juga bisa. Ikuti saja saran dan tips dari 3 chef ternama ini.​

Chef Degan septoadji, Chef Stefu Santoso dan Chef Chandra Yudasswara yang kaya pengalaman baik internasional maupun lokal punya sajian iga enak yang disukai pelanggan resto mereka. ​​Di tengah kesibukan mengelola resto dan katering, keduanya memberikan tips dan trik jitu membuat iga bakar yang empuk, juicy dan enak.​

1.​ Memilih iga sapi​

Menurut kedua chef ini, hidangan iga yang enak tergantung pada bahan iga mentah yang Anda beli. “Pilihlah iga yang berkualitas bagus seperti daging wagyu, angus beef, us beef, dan jenis lain yang baik kualitasnya. Semakin baik kualitas daging, potensi rasa iga bakar yang enak pun akan semakin besar,” ujar Chef Stefu.

2. Merebus

“Kunci iga sapi enak tentu juga dengan merebus iga dengan rempah sampai lembut. K​ecuali premium ribs, daging ini langsung dibakar atau ​dipanggang dalam ​ oven tidak masalah, karena sudah lembut dari awal,” ujar Chef Chandra.

Merebus daging ini pun tergantung dengan jenis daging dan tebalnya daging.
Chef Stefu berpendapat bahwa siapapun yang memasak iga harus bersabar. Pastikan daging tersebut direbus ​dengan api kecil​ sampai empuk dan hampir lepas dari tulang.

3. Saus

Iga bakar tanpa saus tentunya terasa ada yang kurang. Untuk membuat iga bakar lezat, pemilihan saus barbecue dinilai paling lazim oleh Chef Stefu. “Untuk bumbu yg enak bisa dari kombinasi tomato ketchup, madu, tabasco, mustard, garlic dan chili sauce,” jelas Chef Stefu. Bisa juga dipakai saus BBQ jadi.​

4. Proses Grill

Proses grill adalah proses eksekusi, dimana proses ini juga menentukan rasa dan tekstur iga ​saat matang​. “Hati-hati, proses grill itu harus benar, alat pembakar harus benar-benar panas baru daging bisa dibakar sampai matang,” Chef Stefu berpendapat.

5. Fall of The Bone

Pernah mendengar istilah fall of the bone? Istilah ini populer di kalangan pencinta hidangan iga. Menurut Chef Stefu, fall of the bone adalah daging iga bisa dengan mudah lepas dari tulang tanpa memerlukan banyak tenaga. Misalnya, daging akan lepas dengan mudah ketika dikoyak oleh garpu. Iga yang seperti inilah yang dinilai sebagai iga yang lezat.

“Iga dipanggang dengan saus barbecue, dan dimasak dengan suhu yang rendah. Masaklah iganya dalam waktu yang cukup lama, sehingga iga akan empuk dan saus akan meresap sampai ke dalam daging dengan rasa yang lezat!”t​utup Chef Stefu Santoso.

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Cara Aman dalam Mengkonsumsi dan Mengolah Makanan yang Dibakar untuk Kesehatan Tubuh:
Hindari Bagian yang Gosong

Sebaik apapun perlindungan dari dalam maupun luar, namun apabila anda tetap saja mengkonsumsi olahan daging yang gosong atau terbakar maka sama saja anda telah memasukkan racun kedalam tubuh anda sendiri. Selain itu, pengolahan makanan yang paling baik dari segi kesehatan yakni dikukus atau direbus. Meskipun demikian, anda sesekali tetap boleh mengkonsumsi makanan yang dibakar dengan cara yang benar namun tetap harus diselingi dengan konsumsi buah dan sayuran supaya nutrisi yang masuk kedalam tubuh lebih seimbang. Kebiasaan mengonsumsi bagian gosong pada makanan yang di bakar akan meningkatkan resiko terkena kanker. Seperti yang kita ketahui bahwa mengolah makanan dengan cara dibakar, kemungkinan besar tetap akan membuat bagian tertetu menjadi gosong.

Daging merah, misalnya daging sapi, yang diolah dengan cara dibakar lebih memicu munculnya risiko kanker jika di bandingkan dengan daging putih seperti ikan atau daging ayam. Demikian juga cara memasaknya, jika terlalu matang maka peningkatan risiko kankernya cenderung semakin tinggi. Penyebabnya tidak lain yakni arang yang di gunakan untuk memanggang berbahaya untuk kesehatan Anda. Tentunya berbahaya jika prosedur pengolahan menggunakan arang tidak dilakukan dengan baik. Selain itu, hal lain yang harus diperhatikan ketika mengkonsumsi makanan yang dibakar adalah jaminan kebersihan pada makanan tersebut.

Jangan Terlalu Sering

Mengkonsumsi makanan yang dipanggang boleh- boleh saja. Akan tetapi sebaiknya hanya sesekali pada waktu- waktu tertentu seperti tahun baru ataupun saat berlibur. Asal dimasak dengan cara yang benar, tentunya makanan yang dibakar tidak menimbulkan bahaya yang dapat dirasakan seketika. Ada solusi yang disarankan oleh para ilmuwan untuk mencegah makanan yang dibakar menyebabkan kanker di dalam tubuh.

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Pilih Daging yang Tidak Terlalu Berlemak

Daging yang berlemak saat dibakar akan meneteskan lemak sehingga api akan membakar daging serta menciptakan asap berlebihan, di sini pula proses zat karsinogen terbentuk. Daging dengan kadar lemak yang tinggi ketika diolah dengan cara dibakar akan membuat olahan tersebut cepat gosong.

Pilih Daging yang Tidak Terlalu Berlemak

Daging yang berlemak saat dibakar akan meneteskan lemak sehingga api akan membakar daging serta menciptakan asap berlebihan, di sini pula proses zat karsinogen terbentuk. Daging dengan kadar lemak yang tinggi ketika diolah dengan cara dibakar akan membuat olahan tersebut cepat gosong.

Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

Menggunakan Api Kecil

Selain memilih daging yang mempunyai kadar lemak rendah, hal lain yang perlu diperhatikan yakni kondisi api yang digunakan untuk memasak. Meskipun kebanyakan orang beranggapan bahwa dengan menggunakan api besar maka proses memasak menjadi lebih cepat namun dengan beberapa pertimbangan nyatanya memasak dengan api yang terlalu tinggi merupakan salah satu penyebab gosongnya bagian luar daging.

Meskipun begitu, bagian dalam daging biasanya masih mentah bahkan berdarah apabila potongan daging juga lumayan besar. Untuk itu, masaklah atau bakarlah daging dengan temperature sedang karena cara ini jauh lebih baik untuk mencegah terbentuknya zat karsinogen.

Merendam Daging di dalam Bumbu

The American Institute for Cancer Research mengatakan bahwa merendam daging dalam bumbu setidaknya 30 menit lamanya dapat mengurangi pembentukan zat karsinogen. Pun demikian, hati-hati juga memilih bahan bumbu. Pilih bumbu tradisional dan alami untuk menurunkan kadar HCAs di dalam bakaran daging. Karena sehat tidak bisa didapat dari segala sesuatu yang serba instan bukan?

Hindari Penggunaan Daging Olahan Untuk di Bakar

Hindari juga memasak daging dalam waktu terlalu lama di atas temperatur tinggi, karena daging yang terpapar panas terlalu lama juga akan memberikan kesempatan pembentukan zat karsinogen. Untuk mengantisipasi daging masih mentah ketika diolah dalam waktu yang tidak lama, maka sebaiknya iris daging tipis sehingga lebih cepat matang.

Perhatikan Tata Cara Pengolahan yang Baik

Jika masalah peralatan dan pemilihan daging telah sesuai dengan kaidah yag baik untuk kesehatan, maka selanjutnya yakni memperhatikan teknik pengolahannya. Anda bisa memilih panggangan yang tidak langsung bersentuhan dengan api. Pembakaran cara ini akan membantu menghindarkan daging terbakar dan membentuk zat penyebab kanker.

Asalkan dimasak dengan cara yang benar, sehingga Anda masih bisa memetik gizi dan nutrisi dari makanan tersebut. Ikutilah saran-saran sederhana yang dapat meminimalkan risiko kanker Anda ketika memanggang dengan arang. Juga mengetahui konsekuensi dari makanan dibakar atau terlalu matang bisa membuat Anda menyadari potensi untuk risiko kanker dan menghentikan pemakaian yg berlebihan dalam memanggang dengan arang yang rusak.

 

IGA BAKAR BUMBU KETUMBAR ala Chef Degan Septoadji
Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia
BAHAN BUMBU KETUMBAR:
  • Bawang putih, kupas, cincang 4 cm 6 siung
  • Jahe, kupas, cincang
  • Biji ketumbar, disangrai, 2 sdm diuleg
  • Minyak 120 ml
BAHAN IGA BAKAR:
  • Iga sapi, di-trimming bersih 500gr
  • Garam 1 sdt
  • Merica 1/2 sdt
  • Kaldu sapi 500 ml
  • Kecap manis ABC 100 ml
  • Jeruk limau sesuai selara
  • Sambal kecap sesuai selera
  • Bawang goreng sesuai selera
CARA MEMBUAT:
BUMBU KETUMBAR:
  • Panaskan minyak dalam panci
  • Masukan bawang putih & jahe, tumis sampai harum & matang.
  • Masukan bubuk ketumbar lalu aduk sampai rata. Sisihkan.
IGA BAKAR BUMBU KETUMBAR:
  • Lumuri iga dengan bumbu ketumbar secara rata. Lalu simpan 1 malam didalam kulkas.

    Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia
  • Panaskan kaldu sapi dalam panci presto.
    Cara Mudah Melembutkan Iga Bakar Ala Cheff Indonesia

    Bumbui iga sapi yang dimarinate dengan garam dan merica lalu masukan dalam panci presto yg sudah mendidih.

  • Tutup presto cookernya dan masak selama 45 menit sampai 1 jam, tergantung ketebalan daging.
  • Matikan presto cooker lalu buka setelah tekanan udara dalam panci hilang.
  • Keluarkan iga sapi dari panci, hilangkan bumbu yang menempel, oleskan dengan kecap manis lalu panggang diatas grill yang panas.
  • Panggang sampai warna kecoklatan di semua sisi, angkat.
  • Potong sesuai ukuran yang diinginkan lalu sajikan dengan sambal kecap dan jeruk limau dan taburi dengan bawang goreng.