Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak Yang Tersohor – Dalam tradisi suku Batak ada salah satu pertemuan keluarga yang rutin dilaksanakan untuk menjaga kebersamaan antar keluarga, yaitu arisan keluarga, biasanya diadakan pada hari Minggu setiap satu atau dua bulan sekali atau dalam kurun waktu tertentu.

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak – Pada arisan keluarga suku Batak, biasanya disajikan beberapa makanan khas Batak, seperti sang-sang (dilafalkan “sak sang”, berupa daging babi berbumbu) dan ikan mas arsik (ikan mas berbumbu). Selain menu itu, daging ayam gulai dan sop daging babi juga sering disajikan mendampingi makanan khas tadi. Lalapan seperti timun dan daun kemangi, labu siam muda rebus, dan sawi pahit rebus juga kerap kali dihidangkan.

Makanan “berat” ini disajikan saat makan siang bersama. Menjelang sore hari, biasanya disajikan kudapan khas Batak, yaitu lampet (tepung beras/ketan kukus berisi kelapa parut plus gula merah, dibungkus daun pisang) untuk menemani minum teh manis atau kopi. Agar tidak panjang lebar kami akan membantu sahabat2ku agar bisa membuatnya sendiri dan bisa rindu kampung halaman.

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak
Bahan-Bahan:
  • Kemiri bulat (utuh, 5 butir),
  • kunyit (seukuran telunjuk, 6-7 cm).
  • Andaliman (2 sendok makan munjung),
  • bawang merah (10 butir ukuran sedang),
  • bawang putih (2 butir ukuran sedang),
  • cabai merah keriting (20 buah, bila ingin lebih pedas bisa ditambah cabe rawit merah 5-10 buah), jahe (1/3 dari kunyit).
  • Asam cekala (2 butir),
  • asam gelugur (4 lembar),
  • daun jeruk (3 lembar),
  • daun salam (5 lembar),
  • lengkuas (1/4 kg),
  • serai (10 batang).
  • Bawang Batak atau lokio (1 ikat atau sekitar 20 batang),
  • kacang panjang muda (1/4 kg),
  • rias muda atau kecombrang muda (2 batang).
  • Jeruk nipis (3-4 buah) dan garam (1/2 sendok makan).
  • Gula pasir 1 sendok teh.
  • Cabai merah besar (1 buah).

Cara Memasak:

1. Persiapan Bumbu
  • Pilih ikan mas segar (ikan mas hidup). Insang dan sisiknya dibuang (sisik ikan mas boleh dibuang boleh tidak, tergantung selera), lalu dicuci.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Siapkan bahan-bahan berikut.
    1. Kemiri bulat (utuh), kunyit (kupas kulitnya).
    2. Andaliman (buang tangkainya), bawang merah (kupas kulitnya), bawang putih (kupas kulitnya), cabai merah keriting (buang tangkainya), jahe (kupas kulitnya).
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang TersohorAndaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) merupakan rempah khas dari Sumatera Utara. Bentuknya bulat kecil, mirip dengan merica. Andaliman berwarna hijau, tetapi jika sudah kering berwarna agak kehitaman.3. Asam cekala, asam gelugur, daun jeruk, daun salam, lengkuas (kupas kulitnya), serai (sisihkan lapisan luarnya, gunakan bagian dalamnya).
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
    Catatan
    : Asam gelugur (Garcinia atroviridis) yang dimaksud merupakan irisan kulit buah asam gelugur yang sudah dalam bentuk kering, seperti gambar 4.
    4. Bawang Batak atau lokio (sisihkan akar dan daun yang layu), kacang panjang muda, rias muda atau kecombrang muda (batang dan bunganya).
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang TersohorBawang Batak (Allium schoenoprasum) tampak seperti gambar 5.
    5. Jeruk nipis dan garam (untuk dilumuri ke ikan mas).
    6. Gula pasir (sebagai pengganti penyedap rasa).
    7. Cabai Merah besar (untuk hiasan).
  • Ikan mas dilumuri dengan air perasan jeruk nipis dan diberi garam. Diamkan selama 1 jam. Ikan mas akan memucat.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Cuci bahan-bahan yang digunakan.
  • Bahan-bahan pada poin 2.1 disangrai, lalu digiling sampai halus.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang TersohorResep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Tiap-tiap bahan-bahan pada poin 2.2 digiling sampai halus.
  • Sisihkan lapisan luar rias. Lapisan ini bisa gunakan sebagai “alas” ikan mas. Potong bunga rias dari batangnya. Batang rias dipotong setebal kurang lebih 1 cm. Bunga rias dipotong memanjang menjadi 6 bagian.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Asam cekala, lengkuas, dan serai dimemarkan.
  • Kacang panjang dipotong-potong dengan ukuran 6-7 cm, atau sesuai selera.
  • Bawang Batak dan kacang panjang digabung, sisihkan 1/4 bagian. 3/4 bagian akan digunakan sebagai isi perut ikan mas.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Bahan-bahan pada poin 2.3 disusun ke dalam wajan yang digunakan untuk memasak ikan mas. Lengkuas dapat diletakkan di posisi paling bawah. Bahan-bahan ini akan dijadikan “alas” supaya ikan mas tidak gosong.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor

Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak Yang Tersohor

2. Memasak Ikan Mas
  • Campur bahan-bahan yang digiling. Lumuri ikan mas dengan campuran bahan ini.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Gabungan bawang Batak dan kacang panjang dimasukkan ke dalam perut ikan mas.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Ikan mas diletakkan di atas “alas” yang sudah disusun (“alas” dari tahap Penyiapan Bahan poin 11). Taburi sedikit kacang panjang dan bawang Batak.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang TersohorResep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Cicip sedikit bumbu. Bila kurang asin, tambahkan garam sesuai selera. Tambahkan sedikit gula pasir.
  • Tambahkan air secukupnya pada wadah, yang sebelumnya digunakan sebagai tempat melumuri ikan mas dengan bumbu (air ini digunakan untuk menarik sisa-sisa bumbu dari wadah). Tuang air ini ke dalam wajan ikan mas. Lumuri bagian dalam perut ikan mas dengan air bumbu.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Tambahkan sejumlah air hingga ikan mas terendam. Taburi potongan batang dan bunga rias.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Tutup wajan, ikan mas dimasak dengan nyala api sedang.
  • Bila air tinggal (kurang lebih) 2/3, taburi 1/4 bagian gabungan bawang Batak dan kacang panjang (1/4 bagian ini disisihkan pada tahap Penyiapan Bahan poin 10). Ambil cabai merah besar. Belah menjadi 4 bagian tanpa terputus. Letakkan di atas ikan mas.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor
  • Kecilkan nyala api. Masak ikan mas arsik hingga kering.
  • Sajikan ikan mas arsik di atas wadah yang dilapisi daun pisang.
    Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang TersohorGimana menerut Sahabat MasihBaru? Semoga resep Resep Leluhur Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak Yang Tersohor bisa menjadi hidangan yang bisa mengunggah selera anda.