Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat

Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat

Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat – Kepala Kambing banyak dari kita yang tidak tau bagian dari organ kambing yang satu ini sebenarnya jika dimasak dengan handa dan tau cara memasaknya akan menjadi suatu sajian yang begitu nikmat dan akan membuat yang memakannya ketagihan terus untuk memakannya.

Kali ini MasihBaru akan memberikan Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat agar sahabat MasihBaru bisa mencobanya dirumah dengan kreasinya masing masing dan selera sendiri.

Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat

Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat

Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat – Karena alasan sulit diolah, kepala kambing memang sering kali jadi bahan yang diabaikan. Padahal rasanya juga tidak kalah lezat bila dibandingkan dengan bagian tubuh kambing lainnya. Kalau kita tahu cara mengolahnya, bagian tubuh ini ternyata juga memiliki daging yang cukup banyak.

Dijelaskan Chef Agus Sasirangan, Runner Up MasterChef Indonesia Season 1, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menghilangkan bulu yang ada di sekitar kepala. Caranya dengan membakar kepala kambing di atas bara api yang menyala.

“Setelah bulu-bulunya hilang, kita bisa membersihkan ulang sekaligus menghilangkan sisa-sisa arang yang menempel di kulit kepala dengan cara mengeriknya menggunakan pisau atau cutter,” kata Chef Agus Sasirangan kepada MasihBaru.com

Solusi lainnya adalah dengan cara mencabut bulu kepala kambing setelah terlebih dahulu direbus di dalam air mendidih. “Langkah terakhir adalah mengerik bulu-bulu halus yang masih tertinggal dengan silet atau cutter hingga bersih,” lanjutnya.

Setelah tidak ada lagi bulu yang tersisa, kepala kambing kemudian dicuci kembali untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran.

“Sebelum masuk ke tahap memasak menggunakan bumbu, kepala kambing yang sudah bersih sebaiknya direbus terlebih dahulu menggunakan rempah-rempah seperti serai, daun salam, laos dan daun jeruk,” ujar dia.

Cara ini, tambah Agus, untuk menghilangkan bau yang menyengat dan memudahkan proses memasak. “Perebusan ini berlangsung sekitar 30 menit,” terangnya. Setelah itu, kepala kambing bisa langsung diolah sesuai selera. Bisa dibuat gulai, tongseng, dan sebagainya.

Resep Sajian Mengolah Daging Kepala Kambing Ala Cheff Agus

Gulai Kepala Kambing
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan Bahan::
  • 1 Kepala kambing utuh
  • 4 Butir Cengkeh
  • 2 Ruas kayu manis
  • 2 Butir pala
  • 5 Iris lengkuas
  • 2 Butir pekak
  • 6 Lembar daun salam
  • 5 Lembar daun jeruk
  • 3 Buah asam jawa
  • Daun pepaya untuk membungkus potongan kepala kambing
  • Air perasan jeruk/nanas
  • 1.000 ml santan encer
  • 1.000 ml santan kental
  • Minyak untuk menumis bumbu secukupnya
Bumbu Halus Resep Gulai Kepala Kambing :
  • 10 Siung bawang putih
  • 10 Siung bawang merah
  • 2 Ruas kunyit
  • 2 Ruas jahe
  • 1/2 sdm Ketumbar
  • 1/2 sdm merica
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
  • Bakar kepala kambing utuh hingga bulu-bulu di kepala kambing bersih.
  • Potong kecil-kecil bagian kepala kambing kecuali bagian gigi, (giginya dibuang), kemudian baluri dengan air perasan jeruk nipis agar bau prengusnya hilang.
  • Bungkus potongan kepala kambing dengan daun pepaya dan rebus potongan tersebut di air mendidih hingga empuk, kurang lebih 1 jam.
  • Panaskan minyak dalam wajan kemudian tumis bumbu halus, hingga kering kemudian masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas, cengkeh, kayu manis, dan pala,pekak dan kapulaga, aduk rata hingga matang kemudian matikan api.
  • Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan potongan kepala tadi, aduk rata.
  • Masukkan Santan perlahan dan terus diaduk hingga merata dan mendidih, Angkat dan siap disajikan dengan tambahan bawang goreng serta sambal.
  • Gulai Kepala Kambing disini yang perlu diperhatikan adalah saat akan merebus potongan kepala kambing, lebih baik otak kepala kambing dibungkus di dalam plastik terlebih dahulu, ditakutkan jika berbarengan dengan potongan lain dapat mengakibatkan otak daging kambing hancur.
Sop Kepala Kambing
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan Bahan:
  • 4 porsi
  • 1 ekor kepala kambing (biasanya kalau beli dapat kaki kambing juga)
  • 2-3 buah Wortel (potong dadu agak tebal)
  • Cabai rawit (cabai setan)
  • 1 buah Tomat
  • Daun bawang (iris miring)
  • secukupnya Daun jeruk (secukupnya)
  • Kayu manis
  • Secukupnya Cengkeh (secukupnya)
  • Jahe (digeprek)
  • 1 Biji pala
  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Merica
  • Bawang goreng (untuk taburan)
Cara Membuat:
  • Rebus air sampai mendidih, masukkan kepala+kaki kambing yang sudah di potong-potong. Diamkan 10 menit. Angkat tiriskan.
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica.
  • Rebus air sampai mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan kedalam rebusan air.
  • Masukkan potongan wortel tunggu sampai wortel agak matang, kemudian tambahkan cabe rawit/ cabe setan, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan parutan pala.
  • Tambahkan garam, penyedap rasa, merica (sesuai selera sampai rasa dianggap pas)
  • Masukkan kepala+kaki kambing, dan daun bawang
  • Aduk sebentar, dan hidangkan. Tambahakan taburan bawang putih diatas hidangan.
Kepala Kambing Bumbu Merica
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan-bahan:
  • 1 kepala kambing
  • 5 siung bawang putih
  • 2 sdm merica utuh
  • 10 buah cabe hijau
  • Secukupnya Garam
  • 1 keping gula merah kira kira 1/2 ons
  • Secukupnya daun jeruk, salam, jahe, lengkuas. Serei
  • Secukupnya Garam
  • 1 buah tomat besar
  • 1 sachet Kaldu sapi bubuk
  • secukupnya Kecap
Cara Membuat:
  • Rebus kepala kambing sampai empuk.. PoTong sesuai selera
  • Haluskan bawang putih merica dan garam… Tumis dengan sedikit minyak sampai harum
  • Masukkan potongan daging kepala kambing dan cabe iris.. Aduk rata… Masukkan gula merah jahe daun salam daun jeruk lengkuas serei… Aduk rata
  • Tambahkan air… Setelah bumbu meresap.. Tambahkan kaldu bubuk dan Kecap…masukkan Potongan toMat….Cek rasa
  • Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng
Krengseng Kepala Kambing Lombok
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan-bahan:
  • 8 porsi
  • 1 kepala kambing, rebus sampai empuk
  • 8 siung bawang putih
  • 15 siung bawang merah
  • 150 gram lombok ijo, iris kasar
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 ruas laos, memarkan
  • 2 ruas jahe, memarkan
  • 2 sdm kecap manis
  • 1.5 sdm garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 100 ml air
  • 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
  • Siapkan bahan-bahannya :Pisahkan daging kambing yang direbus dari tulangnya, dan potong-potong, sisihkan. Bumbu yang diiris dan dimerarkan
  • Tuang minyak ke wajan, tunggu sampai panas untuk menumis bumbu yang telah diiris-iris (bawang putih, bawang merah, lombok ijo) sampai harum
  • Masukkan jahe, laos, serai aduk sebentar tuang air dan masukkan daging kepala kambing
  • Masukkan kecap, garam dan gula, aduk2 sampai tercampur rata (incip untuk test rasanya :-))
  • Angkat dan sajikan
Oseng kepala Kambing
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan-bahan:
  • 1 kepala kambing
  • 8 Cabe kecil merah
  • 10 cabe hijau besar
  • 2 papan pete
  • 2 Tomat hijau
  • 6 bawang putih
  • 6 bawang merah
  • 10 biji merica
  • 10 biji ketumbar
  • Daun salam
  • Lengkuas
  • Garam
  • Penyedap rasa
  • Kecap
Cara Membuat:
  • Bersihkan kepala kambing nya, lebih enak kepala kambing dibakar biar aromanya keluar.. Potong potong kecil kecil.. Jadi kepala kambing untuk menghilangkan bulunya dengan cara dibakar dan cuci bersih lalu rebus untuk mempermudah proses pengirisan
  • Rajanglah semua cabe dan bawang putih juga bawang merah berikut petenya. Potong tomat sesuai selera dan bersihkan daun salam
  • Rebus daging kepala kambing kurang lebih 45 menit, setelah itu buang air rebusan tersebut, lalu tumis bumbu hingga harum dan masukkan daging nya jangan lupa daun salamnya dan bumbui dengan bumbu yang sudah disiapkan tadi… Tunggu hingga matang
  • Enak puoool.. Tapi bagi yang punya darah tinggi jangan banyak banyak makannya ya.. Terima kasih.. Selamat mencoba
Kari Kepala Kambing Khas Aceh
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan Bahan:
  • 4 kepala kambing/ 1kg daging kambing
  • 1 bh labu air
  • bumbu yg dihaluskan
  • sesuai selera cabe merah
  • 3 sdm ketumbar
  • 12 siung bawang merah
  • bawang putih 8 siuang
  • 1 btg serai
  • 2 jari lengkuas
  • 2 jari jahe
  • 6 biji kapulaga
  • buah pala 1/2 biji
  • 6 biji cengkeh
  • 1 sdt lada hitam
  • bahan untuk ditumis
  • 1 btg serai
  • 2 jari lengkuas
  • 10 cm kayu manis
  • bunga lawang 2 biji
  • 1 genggam daun kari
  • santan dari 4 bh kelapa
Cara Membuat:
  • Blender semua bumbu halus, sampai benar2 halus.
  • Geprek serai, lengkuas, cuci bersih bersama bumbu tumis lainnya.
  • Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu hingga harum lalu masukan bumbu halus.
  • Masukan daging/kepala kambing kedalam kuali, tutup sebentar lalu tambahkan air sekupnya tutup.
  • Setelah mendidih masukan santan kedalam kuali, aduk jaga agar santan tidak pecah. masak hingga empuk
  • Kepala kambing -+ 3 jam
Tongseng Kambing Tanpa Santan
Tips Melunakan dan Memasak Kepala Kambing Yang Lezat
Bahan Bahan:
  • 1 Kepala kambing
  • bawang merah dan bawang putih
  • 3 kemiri
  • 2 sdm kecap manis
  • minyak goreng
  • merica bubuk
  • kunyit bubuk
  • 2 daun jeruk
  • 1 serai
  • lengkuas
  • sedikit jahe
  • 5 cabe merah
  • 1 tomat merah
Cara Membuat:
  • Bakar kepala kambing utuh hingga bulu-bulu di kepala kambing bersih.
  • Potong kecil-kecil bagian kepala kambing kecuali bagian gigi, (giginya dibuang), kemudian baluri dengan air perasan jeruk nipis agar bau prengusnya hilang.
  • Bungkus potongan kepala kambing dengan daun pepaya dan rebus potongan tersebut di air mendidih hingga empuk, kurang lebih 1 jam, setelah itu angkat dan potong potong sesuai selera
  • Tumis bumbu, serai dan jeruk hingga tercium wangi.
  • Kemudian, amsukkan daging kambing dan masak sampai warna daging kambing tersebut mulai berubah.
  • Tambahkan sedikit air serta masukan kecap, kaldu bubuk, garam dan bumbu kari.
  • Aduk sampai merata selama 15 menit.
  • Pastikan api tidak terlalu besar.
  • Kemudian, tambahkan tomat dan sayuran lain sesuai selera dan aduk selama beberapa menit.
  • Angkat dan resep ini siap disajikan!